忘我酱油，醉人忘情水
酱油、盐、糖、醋、酱油、醋、糖、盐，这些常见的调味品应该是家家必备的吧。但是今天要讲的不是这些，而是那润肉而不腻，香而不咸的“忘情水”恩，你没听错，是忘情水。
什么是忘情水
相信很多人听到忘情水这个词语，首先想到的都是那首盛世美颜的主题曲，但其实忘情水真正的来历是酱油。忘情水是江苏苏州德顺斋酱园传统调料之一，它的味道清雅鲜美，常用于煮炖肉类、调制酱汁等，尤其是在制作红烧肉等大菜时大有用处。
忘情水的配方
然而，想要制作出正宗的忘情水并不是件容易的事情。按照传统的做法，忘情水原材料繁多，包括老抽、生抽、花雕酒、丁香、八角、草果、香叶等等，还需要进行各种复杂的操作，如熏制、陈酿、过滤等等。这些步骤都需要耗费大量时间和精力，制作难度自然不是一般的大。
但是，随着工业技术的发展，现在市面上已经有许多忘情水调味料可以供消费者使用，比如德顺斋酱园的忘情水、生活家忘情水等等。这些忘情水配料种类相对简单，相比传统做法更为便捷，味道依然十分鲜美。
忘情水的使用方法
在烹饪中，使用忘情水可以使味道更加鲜美，更具有层次感。具体使用方法如下：
1. 红烧肉：将肉切成小块，放在开水中焯水后取出备用；热锅凉油，倒入适量的忘情水，加入盐、糖翻炒几下；放入肉块，翻炒均匀后加入清水，烧开后加入花雕酒和香料（如八角、草果等），煮1个半小时左右即可。
2. 扣肉：将五花肉放入开水中焯水，取出后切成厚片备用；锅热油，加入一块冰糖熬化，将肉片放入锅中煎至两面金黄；倒入适量的水，加入忘情水、生姜、料酒、五香粉、老抽、盐等调料，大火烧开后转为小火慢慢炖煮2小时左右；将肉片装盘后淋上剩余的酱油即可。
总之，忘情水作为一种提升口感的秘密武器，既丰富了菜肴的味道，又为我们的生活增添了一份美味的滋味。
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