曾世鑫老人的阿胶黄酒制作之路
作为我国传统中药材阿胶的制作辅助品，黄酒的重要性毋庸置疑。而曾世鑫老人，是在这条道路上走过了几十年的老专家，他的阿胶黄酒制作技艺从未中断，如今已成了当地一种珍贵的匠人传统。在这篇文章中，我将为大家介绍曾世鑫老人制作阿胶用的黄酒的制作方法，以及他的故事。
选择优质的原料
要制作出一瓶高质量的阿胶黄酒，首先需要优质的原材料。曾世鑫老人一直坚持使用本地的当地特色小麦、高粱、大米等杂粮，确保每一种粮食的酿造品质都可以达到最佳水平。此外，在选材方面，老人也会格外注重粮食的风味和口感，为了确保酿造的黄酒在口感和香味方面更加符合自己的需求，他通常会选择一些颗粒粗大，有着丰富香气的优质粮食。
精湛的酿造技艺
在选择了优质的原材料之后，接下来的重要工作就是酿造。曾世鑫老人坚持“三酿六温”的传统酿造方式，全程都是手工操作。第一次酿造需要将粮食糟浆和人参、枸杞等精选的药材混合在一起发酵，这一步也被称作“攒”的过程。第二次酿造是“熟发”，需要将一部分已经发酵好的混合物和黄酒进行混合，并进行第二次发酵。最后一步是“打点”，将之前的“攒”和“熟发”两次酿造的黄酒混合，加入食用金箔、人参、海马等多种名贵药材，让香气和口感达到最佳状态。
长期陈酿，口感更佳
在多年的制作中，曾世鑫老人最大的秘诀是要让制作出来的黄酒充分陈酿。经过一段时间的陈酿，阿胶黄酒会变得更加醇厚，口感更佳，所以曾世鑫老人总是会将酿出来的黄酒密封在瓶子里，等待至少半年左右的陈酿时间，从而让黄酒的味道和香味达到最佳状况。
在曾世鑫老人眼里，黄酒制作是一件极有艺术性的事情，不但要有扎实的专业知识，还要有耐心和手艺。他继承下来的阿胶黄酒制作技艺也越来越珍贵，希望通过这篇文章，能够让更多的人了解到这门工艺及其背后的故事。
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